1 À la main ou à l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sel et la levure délayés dans de l’eau tiède et pétrissez la pâte.

2 Ajoutez l’huile d’olive, l’écorce du citron en petit dés, le thym et les pignons de pin.

3 Continuez de pétrir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule.

4 Recouvrez la pâte d’un torchon et laissez pousser 1h30 à 2h00 : elle doit doubler de volume.

5 Divisez la pâte en 4, façonnez des baguettes et badigeonnez les d’eau. Recouvrez ensuite d’un torchon et laissez pousser 15 minutes.

6 Préchauffez votre four sur «vapeur alternée» à 230°C.

7 Badigeonnez une autre fois vos pains avec de l’eau et enfournez les 20 minutes.